El proceso de fraccionamiento del aceite de palma busca obtener cristales de grasa con alta estabilidad y buen rendimiento de filtración. Dado que la cristalización ocurre en un sistema eutéctico de grasa sólida y aceite líquido, la complejidad de los componentes y las condiciones de operación afectan directamente el fraccionamiento del aceite de palma.

1、Los productos derivados del petróleo y los aceites de diferentes calidades tienen diferentes componentes de triglicéridos, y la influencia del proceso de producción y refinación del aceite hace que los productos derivados del petróleo tengan diferencias en la dificultad de separación.

2、Plántulas y núcleos cristalinos desiguales. Las llamadas plántulas se refieren a los núcleos cristalinos que se forman primero durante el proceso de cristalización por enfriamiento y pueden inducir a que la grasa sólida se precipite y crezca alrededor de ellos. En el proceso de fraccionamiento del aceite de palma, generalmente se agregan ácidos grasos sólidos con estructuras de ácidos grasos similares a las de las grasas sólidas. A veces, el aceite no se trata previamente para la desacidificación y los ácidos grasos libres que contiene se utilizan como plántulas para facilitar el crecimiento de los cristales de grasa. Los núcleos cristalinos desiguales se refieren a cristales que precipitan durante el refinado y transporte de aceites debido a temperaturas inferiores al punto de solidificación de las grasas sólidas.

3、Temperatura de cristalización y velocidad de enfriamiento En el fraccionamiento del aceite de palma, debido a las largas cadenas de carbono de los tres grupos acilo en la molécula de triglicéridos, habrá un sobreenfriamiento y sobresaturación graves durante la cristalización, y la temperatura de cristalización suele ser mucho más baja que el punto de solidificación de la grasa sólida. La velocidad de enfriamiento depende de la diferencia de temperatura y del área de transferencia de calor entre el medio de enfriamiento y el aceite. Una diferencia de temperatura demasiado grande formará una incrustación de núcleos cristalinos en la superficie del intercambiador de calor, lo que afectará el intercambio de calor y retrasará el proceso de fraccionamiento del aceite de palma.